 Заглавное блюдо рыбной кухни – халасле.
Моря у венгров нет, зато вторая по длине река Европы Дунай протекает через всю страну и полностью обеспечивает их самой разнообразной рыбой. Поэтому рыбных блюд в венгерской кухне очень много. Но халасле венгры любят больше всего. Впрочем закарпатцы в своих пристрастиях к рыбной поливке ничем от венгров не отличаются. Посмотреть видеролик Венгерская уха (халасле)
 Бограч. Венгерский рецепт
Сначала украдем котелок и убежим в лес... - с этого начинается рецепт венгерского бограча :) Шутки шутками, но и в самом деле лучше всего бограч готовить в котелке на открытом огне где-нибудь на природе.
Под мадьярские песни - поместить в разогретый котелок смалец. Не скупясь, посыпать его красной паприкой, потом добавить мелко порубленный лук и пассеровать до золотистого цвета.
 Банош, как и брынзу, издавна готовят исключительно мужчины, потому что овцы и все, что с ним связано, - дело мужское. Гуцулы говорят: то, что подают в ресторанах или барах, то, что готовят дома на плите, называть баношем грех. Поскольку настоящий бануш готовят на огне, чтобы дымом пропах и огня набрался. В каждого почтенного хозяина во дворе есть место для приготовления баноша. Это блюдо - повседневная гуцульская еда и попадает на гуцульский стол 2-3 раза в неделю. Говорят, что сливки или сметана для бануша должны быть обязательно трехдневные, хранить их нужно в сарае, чтобы не прокисли. В холодильнике держать нельзя - испортятся. Помешивать нужно только в одну сторону и только деревянной ложкой. Железная не даст нужного вкуса.
 Бограч и его история
– это целый роман о простом котле, который сопровождал венгров с начала их исторического пути. Почти три тысячи лет бограч сопровождал прамадярское племя в путешествии от Урала через царство хазаров, Кавказ, вдоль северных берегов Черного моря и дальше через пол Европы к Дунаю.
 Есть два способа преуспеть в шашлычном деле. Первый — доверить руководство всем процессом (от закупки мяса до синхронного переворачивания шампуров) специалисту. Вам крупно повезло, если в вашей задушевной компании есть такой человек — настоящий гуру, разбирающийся во всех тонкостях дела. Если же продвинутых «шашлычников» среди вас нет, следуйте многовековому опыту тех, кто занимался этим до вас. Некоторый пробел в кулинарном образовании мы постараемся компенсировать прямо сейчас.
 Сало, запеченное на костре – еда пастушья. Среди бедного сословия закарпатцев сало было одним из наиболее популярных продуктов, поскольку мясо в народе ели по большому счету на Рождество (когда свиней кололи) и на Пасху (уже в закопченном виде). В остальные дни сало царствовало на столе как само по себе, так и в зажарках, супах и других блюдах.
Вместе с ломтем черного хлеба его брали с собой на работу в поле или в лес, а также в дальнюю дорогу.
Легенда рассказывает, что как-то раз панский свинопас поздним вечером после того, как загнал всех свиней в загон, разложил костер и решил поужинать. Взял ломоть хлеба, хотел было положить на него ломоть сала, но вдруг в лесу что-то страшно взвыло, свинопас испуганно вскочил – сало упало в самое пламя, а хлеб скраю. Молодой человек, немного успокоившись, отломал от дерева ветку, подцепил ею сильно запеченный кусок и, чтобы не переводить капающий бесценный смалец, быстро положил сало на слегка подрумянившийся хлеб. Смалец впитался в гренку и получилась еда - просто объедение. На следующий день он рассказал о рецепте остальной панской прислуге и вскоре сало жареное на деревянных прутьях стало очень популярной едой среди закарпатцив.
Сегодня сало на костре чаще всего готовят на рыбалке, охоте, или просто отдыхая на природе. А также за древними традициями, работая в поле, в лесу или же выпасая скот.
 История блинов исчисляется веками. Легенда гласит, что пристрастил людей к этому лакомству не кто иной, как библейский царь Давид, по случаю празднований раздававший всем по "блину сковородному". С того времени народная любовь к блинам пересекла все границы и перешла всякие пределы. Каких только рецептов этого блюда не придумали в разных уголках земли! Немцы и французы, к примеру, издавна предпочитали тонкие блинчики, свернутые в рулетики с разнообразной начинкой. С тестом для блинов много экспериментировали и англичане, придумавшие добавлять в него местный эль и солодовую муку. Мексиканцы пополнили блинное семейство знаменитыми тортильяс, в которые заворачивали фасолевую или мясную начинку с томатным соусом. А американцам особенно пришлись по вкусу толстые блины, больше напоминающие оладьи, с кленовым сиропом или беконом. (Татьяна Чухрова, 7 дней)
В Закарпатье блины пекут уже почти 1000 лет. Такой способ обработки пресного теста достался нам от римлян, в 107 году н.э. разгромивших на территории Закарпатья один из последних оплотов Дакийского царства. После этого по территории Румынии и Закарпатья проходил так называемый Карпатос Лимес (северо-восточная граница Римской империи). Современные румыны считают себя потомками дакийцив и римлян, поэтому не удивительно, что еда, принесенная римлянами, является традиционной для румынов, а отдельные блюда румынской кухни – и для закарпатцев. В частности это касается Палачинт.
Слово "Палачинта" происходит от румынского плечинта (plăcintă) и означает слоеный пирог с начинкой, или изделие из теста (преимущественно пресного) приплюснутой формы. Румынское слово в свою очередь происходит от латинского «placenta», что означает «пирог», а то – от греческого «πλάκοεις» «коржик» (дословно – «плоский»), что связано с «πλάξ» - «плоскость; равнина; плита".
|
|
Закарпатская кухня
212 
